Chii bearnaise muto?

chili French ndiyo inozivikanwa ayo akasiyana-siyana uye mujenya pamusoro sauces kuti zvinogona spicing kukwira dhishi nekufukidza zviduku zvikanganiso chef.

Classic

Classic béarnaise muto, kuti tikundikane iyo chinopiwa pazasi, ndiyo imwe shanu anokosha uye dzakakurumbira sauces chili wenyika ino. Panguva iyoyowo French chef vagoverane sauces avo muzvikamu zviviri: nokudenga, uyewo avo vakashumira zvakananga kune imwe mundiro.

Bearnaise ndoweboka rokutanga, mberi zvakanaka zvose nyama uye shiri. Shumirai inogona rapisa uye kuchitonhora. Asati achipfuura kuti rondedzero aiitwa, tinosiyanisa zvinhu zviviri kugadzirira muto:

• kuita izvi kuravira vanofanira kupa kupfuura matsva zviya;
• unofanira kuwana lämpömittari waidzora tembiricha nemafuta. Sezvo overheating unogona kukurumidza vaparadze mumuto.

muto

Saka, achigadzirira uchada:

• 2 tbsp. nezvirongo matsva tarragon (kana waoma, zvino wedzera mumwe chete tafura chipunu.);
• 1 sumbu chervil (tinoda chete petals);
• hafu parsley;
• 1 shallot (girobhu racho inogona kutsiviwa, asi zvino racherwa uye achiwedzera 1. chete Article chipunu.);
• 3 howa (guru);
• hafu danda chives kuvat;
• nzwara mhiripiri, munyu uye 10 zviyo zviri dema mhiripiri ;
• 5 mazai;
• 200 ml chena waini;
• 250 d ruomba;
• ½ ST. zvipunu ndimu muto (zvimwe dzichangobva kusvinwa).

Zvinofungidzirwa kuti béarnaise muto, zvikurukuru yaigadzirwa mazai uye ruomba, asi edzai izvozvo, iwe zvirokwazvo kunzwisisa kuchaita kuti mumwe rokuti ndiye zvakafanana kukosha, asi pasina chete anokanganisawo kunaka. Herbs kuti vari chikamu, muri Spicy, ndokusaka zvakabikwa muto wakananga chaizvo, asi zvisinei kunoshamisa.

The nzira ainakidza kuti kubika

Sezvo kuita bearnaise muto, rangarira kuti wokupedzisira chimiro, chinofanira kuva mukobvu uye yunifomu sezvo mayonnaise.

1. French chef vari kutanga kugadzirira miriwo, kuenda kuburikidza navo uye akagura anodiwa petals.
2. Zvadaro dzakarukwa zvakanaka dimura navo uye tiratidze mumidziyo siyana.
3. mhiripiri tsanga Vanopwanyirwa pamwe kumashure nebanga kana chipunu.
4. Shallots racherwa dzakaonda hafu zvenzeve.
5. izvi zvose inowedzerwa waini chena uye kuunza mota. Tobika yakaderera kupisa kusvikira kusvikira vhoriyamu haangazozikamwi vagovane. Zvino, apo izvi zvose inotonhodza pasi, zvakakodzera kuparadzanisa nevachena kubva yolks.
6. Kuburikidza nesefa wakanaka ndidire dzaserera yedu spiced waini ndiro yolks. Zvadaro tinotora muhari zvakakwana akakura (munhu akakodzera kuti mvura-kugeza), isu kuzadza nemvura uye kupa mota. Misa ne zai yolks uye waini (pamusoro bhati mvura kurudyi), sanganisa kwazvo, kuitira kuti vawane kusachinja-chinja yakanga yakafanana ruomba keke. Somugumisiro, inzwi vanofanira ngazviwedzerwe kaviri.
7. Vakasvikapowo nguva dzose, kupinda mukanyiwa ane nhete ndege dira yolks kare yakarukutika ruomba. Zvakakosha kwete kurega kupindira muupenyu izvi. Mumaminitsi, unogona kuwedzera yasara 5-6 kuchekwachekwa makwenzi uye munyu kuravidza.

An nzira nzira rokugadzirira

Bearnaise muto anogona kugadzirira mune siyanei nzira, asi kushandisa zvose zvakafanana zvinoriumba.

1. Chokutanga, zvikuru kuchekwachekwa hanyanisi simmer pamusoro yakaderera kupisa chena muvhiniga kana waini. Panguva iyi kuwedzera pasi dema mhiripiri. Mirira nemvura iri mugango ipfupi munenge 80%. Zvinofanira zvakare kucherechedzwa kuti aifanira kukuchidzira dzose nguva uye nokungwarira zvikuru!
2. Vambosiya mugango, isu endai danho rinotevera: sanganisa zai yolks namafuta. In ichi guru iroro kuburikidza rinonaya akasara waini vhiniga, rakanga rakagadzirirwa nouta. All mix.
3. Bearnaise muto nyore matanga, saka imwe hwemvura mukamuri kunotodiwa.
4. Pani nemvura kuunza pamota, ipapo pakarepo chinja kure moto. In kufashaira mvura zvishoma nezvishoma lowers mugaba kuti muto uye ramangwana chaizvo chaizvo kupindira.
5. Pazvakangomutambudza anotanga thicken, achiwedzera ruomba, izvo iwe kwerubwinyo rwakagara rwuripo-gurwa diki.
6. Pakarepo sezvo mhinduro mafuta, angadzorwa vakawedzera wakatemerwa chervil uye tarragon.

Bearnaise muto. Chii uye pasi

Sezvataurwa pamusoro apa, mumuto ichi anokwanisa kuita zvinhu zvizhinji kwazvo uye unoenderana ndiro zhinji. Zvinonzi Kazhinji akashanda asiparagasi kana konifurawa. In France kakawanda kune T-mapfupa Steak anoratidzwa ne bearnaise mumuto. Izvi imhaka yokuti nyama iri nyoro unaku zvinoita manyoro zvishoma, uye azere nezvinonhuwira.

The chakagadziridzwa iri nyore muto haana tisanzwe manakiro ndiro hove, nouswa mairi sezvo akakwana mukwanisi zvomugungwa, dzakaoma nemarudzi uye munyoro. Bearnaise muto zvakakwana kuti mazai 'Benedict' panzvimbo inozivikanwa Dutch. Its kunyange zvichiita kupa mangwanani Somuenzaniso, inopisa sandwiches.

Tips

• Kana munzvimbo muitiro uchaona kuti yenyu bearnaise muto zvishoma stratified, zvakakodzera kuwedzera muto 3-4 Ice cubes uye sanganisa.
• yokubikira tembiricha haafaniri kupfuudza 60 °. Zvikasadaro, iwe kuwana nyore omelet. Ukuwo, kana tembiricha dererei, kuti mumuto richikora uye anowana hachifadzi chaizvo kunhuwidza.
• Mune isiri yunifomu kana zvakare emura unokwanisa kudururira girevhi kare yakapambadzirwa zai mondo, ipapo unofanira kuzodzosera pukuta uremu kuburikidza nesefa.
• Tuvana muto kwete mazuva anopfuura matatu mufiriji, panguva nenzvimbo tembiricha, nani kuti abate maawa anenge 6-7.
• Reheat chete vanoda nemvura mvura.

mhedziso

Zvino kuti munoziva zvakanaka kugadzira béarnaise muto, nemiriwo izvo kushandisa, uyewo chii ake sangana. Tinovimba kuti mazano edu unogona kubika pachako.