Rennet - zvivako uye kushanda. Chii kunokanganisa rine pamusoro womunhu muviri

Rennet chinhu chisinganzwisisiki makemikari fuma kuti anogadzirwa mudumbu zvemhuru, makwayana uye dzimwe vachangoberekwa mombe. Zvinozivikanwa kuti fuma kunoita yokuparara uye marara mukaka waamai, iyo inoshandisa mhuru. Zvinofanira kucherechedzwa kuti enzayemu ichi hazvigoni yaunganidzwa chakagadzirwa nzira. Panyaya iyi, zvinodhura zvikuru, asi chaizvo pakugadzirira dheri zvigadzirwa.

Separate dzokubudisa uye nokuomesa enzayemu

Kana uchida kubika musha chizi kana koteji chizi pamwe kushandisa chigadzirwa akadaro, izvozvo zvinogona kutengwa chemishonga. Yemanyorero pasi chinoita inotengeswa chiedza-grey kana chena upfu, usina kwakanaka kana ruvara. Zvinofanira kucherechedzwa kuti chemishonga ngetani izvozvo kutengeswa apo neapo. Saka, pasina kugadzirwa chigadzirwa inogona kugadzirwa rennet pamusha. Kuti aite izvi, rennet abudisa pashure nokuurawa mhuru kana gwayana unofanira kucheneswa, uye migumo mumakomba chisungo, kudza mudenga uye kusiya kwamazuva mashoma mumumvuri kana noushamwari kamuri (18-20 madhigirii). Next, chigadzirwa akaomeswa zvinofanira akaputirwa kwasviba bepa uye vagochengeta kusvika zvakananga rinodyiwa. Nokuti kwegadziriro chizi Curd kana zvinodiwa kushandisa imwe enzayemu zvakadaro pashure 2-4 mwedzi nokuomesa, nekuti yakachena chirungiso madzihwa kuonekwe ari kushandiswa kugadzirisa.

Rei rennet pakutibatsira kugadzirwa chizi nezvimwe dheri zvinogadzirwa?

Rennet rinowanzoshandiswa kuita chizi. Zvechokwadi, panguva kugadzirwa chigadzirwa ichi zvinoda nokukurumidza kupatsanurwa puroteni zvinoumba yakachena mukaka chinwiwa kubva serum. Sezvaunoziva, ichi chinowanikwa mhuka ine zvinhu zviviri: pepsin uye chymosin. Uye nekuti izvi zvinoumba rennet enzayemu anoita se anowedzera pakugadzirira zvinonaka uye munyoro chizi. Pashure pezvose, achiwedzera rakakurumidza curdled mukaka Nokuparadzanisa puroteni zvinoumba ari whey.

kana vaburitsi vanobatsirwa?

Pasinei chokwadi kuti chikamu ichi zvinodhura, chichiri kushandiswa Vagadziri dheri zvigadzirwa. Pashure chizi pasina rennet akawana zvishoma zvinonaka uye tsitsi. Mukuwedzera, muitiro curdling mukaka chete kushandiswa fuma iri zvikuru nokukurumidza, izvo zvinoita zvakawanda zvigadzirwa.

Zvinofanira kucherechedzwa kuti rennet asingadi kushanda zvachose hapana simba pamusoro organoleptic ehupfumi yokupedzisira chigadzirwa. Nemamwe mashoko, chizi akaita nokushandiswa fuma iyi haachinji ruvara, kunaka uye anoramba achiri anonhuwira. Nenzira, riri kunze romukaka chigadzirwa kwaireva zvachose hazvibviri kunzwisisa, rakaitwa kushandisa enzayemu kana kwete.

How kuti chizi?

Mushure rennet inowedzerwa mukaka, zviri kushandiswa batana clot. Kana whey ichi anosiiwa rokuti mapuroteni. Kana panguva ino kuti varege kugadzirwa, ipapo iwe tora zvokudya zvinonaka chaizvo chizi. Kana kunodiwa kuti yakasimba uye huya hunenge nechizi, zviyo kwakasvika imwe chikamu mwando anofanira kuiswa chimiro pamwe mawindo nokuda zvikasabudiswa ari serum, uye ipapo compressed uye akatumirwa pickling. The brine inoumbwa mbariro anofanira anenge 10 mazuva, pashure zvakanga vasisadiwi kuti kupfeka echiShinto venguva ichiibvira (anenge 3 masvondo).

Rennet: Ngozi kana muviri?

Sezvataurwa pamusoro apa, zvakaoma kuona, unoitwa kana kwete chizi vachishandisa fuma. Pashure pezvose, sechikamu wakadaro enzayemu chigadzirwa, hauzombofi kuwana. Izvi imhaka yokuti rennet haina huri chizi kana koteji chizi, sezvazvakanyorwa chete kushandiswa curdling mukaka. Zvisinei, zvinofanira kucherechedzwa kuti Zvichakadaro kunzwisisa kwayo nokubviswa kubva ura vaduku mhuru, mwakwayana nembudzana, kubva pakutanga kuma1990, akatanga kubudisa imwe enzayemu (rennin) somugumisiro magene hwokushandura zvinhu zvipenyu. Its kugadzira musimboti anenge sezvinotevera: iri rakatorwa Gene mhuka iri zvakakopwa mamiriyoni nguva. Vari ipapo akaiswa munzvimbo kwemabhakitiriya ezvinhu umo vari kukura artificially. Parizvino anoramba kujeka migumisiro pamusoro zvigadzirwa zvakatendeka vakazvigadzirirwa magene mapurani. Maererano neizvi zvishoma zvakaoma kutaura kana enzayemu ichi zvinokuvadza kana kwete.

Chii chinogona kutsiva rennet?

Pari zvino pane Sevamiririri wandei kuti rennet, anoshandiswa zvakawanda achigadzirira siyana chizi uye koteji chizi. Kushandiswa kwavo harwuna akakurumbira pakati dheri vaburitsi. Somuenzaniso, muna Italy, kunze rennet rennet, kuumba anonhuwira chizi zvinoshandiswa, uye mamwe makemikari kuti anobudiswa almonds makwayana, vana kana mhuru. zvinhu zvakadai kupa chigadzirwa chairo piquant kuravira, aikosheswa zvikuru gourmets.

Zvinofanira kucherechedzwa kuti kushandisa asiri mhuka zvinhu panguva kubika chizi unokubvumira kuzvishandisa uye vateveri kudya miriwo. Saka, muna Kuma1960, vatsvakurudzi oga okuva notumwe Mucor miehei uye Mucor pusilus, izvo synthesized yakakodzera makemikari, asi pamwe vakaderera basa. Zvishoma Kwapera dzakabudirira nzira yokuwana zvakafanana zvinhu kubva Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica uye zvichingodaro. Mushure makumi matatu, pamwe kukura Gene hwokushandura zvinhu zvipenyu kuti pagadzirwe chizi zvave achishingaira kushandiswa rennin, iyo neve utachiona-makopi mhuru Gene. Sezvo chikazozikamwa, ine yepamusoro kuchena, kudzikama uye basa pane zvakasikwa abomasum. Pari, uchishandisa chikamu ichi chakagadzirwa anopfuura 60% zvakaoma chizi.

Uyezve, nhasi pane muriwo rennet Sevamiririri. Saka, pane kudaro, shandisa muto yemaonde kana Starter uswa. Zvisinei, mune pamwero mukuru kugadzirwa nomukaka zvigadzirwa makemikari vakadaro dzinoshandiswa chaizvo kashoma.