Workshop inotonhora: tsananguro, unhu. Organization basa chitoro chando

The maresitorendi, cafes, canteens pamwe chirimwa kugadzirwa chivako achigadzirira inopisa uye kutonhora midziyo vanotumirwa chaiwo dzimba. On neyamapani simba nembesa zvinangwa izvi ndezvimwe nzvimbo zvinonyatsorehwa mukugadzira nzvimbo. Nyaya ino kutarira zviri chirimwa inotonhorera.

tsananguro

Assortment yakakodzwa mahwendefa inotonhora kuumbwa maererano mhando uye kirasi zvavakanga vachida kuita. The Muterere zvinosanganisira:

1. Snacks.
2. Cold ndiro (mafashamo, yakabikwa, makazara zvakakangwa, uye zvichingodaro.).
3. Gourmet zvigadzirwa (hove, nyama).
4. Lactic asidhi zvigadzirwa.
5. Desserts uye anonwa (anonwa muchero, mondo, mango, mondo uye zvichingodaro.).
6. Soups.

Wokutanga kirasi resitorendi Muterere kunofanira kusanganisira kwete asingasviki gumi nerimwe uye yakakwirira - ndiro dzinenge 15. chirongwa kurimwa achiumbwa maererano chikuva, iro riri rakatangwa muna okutengesa nzvimbo, kubika zvitoro, uyewo kutuma mu kofi zvitoro uye mamwe mabhizimisi.

Cold workshop: tsananguro

Kazhinji, izvozvo anoiswa dzapachivara mukamuri. Mahwindo aro vari kwaiwanzonangiswa kuchamhembe-kumadokero kana kuchamhembe. Hot uye kutonhora chitoro inofanira kuva wakasununguka ukama. Zvakafanira kuti chokuendesa zvigadzirwa kuti kupisa kurapwa uye kuwana kuzvidzorera kubika. Mukuwedzera, muchitoro chando inofanira kuva shoko pakushambwa zvigoverwe mutsetse. The kamuri akapa zvakakodzera huwandu zvokushandisa, izvo anopiwa muna vakachengeteka zvinhu uye vakabika zvigadzirwa. Nokuti kuti pagadzirwe dzinowanzotsigi- kushandiswa nokuveza zvokushandisa, kuchengeteka anofanira nechokwadi. In kutonhora chitoro chiri basa nyanzvi anotakura utariri uye kudzora pezvakaitwa zvose panze.

Specificity

Organization basa chando chirimwa anofanira inobva mamiriro ayo. Akanyanya zvinhu pashure kubika uye portioning retransmission kwete ari pasi kudziyisa kurapwa. Panyaya iyi zvinokosha nechokwadi kuomesa Implementation utsanana mitemo. Cold kicheni Mubiki, mukuwedzera, vanofanira kuchengeta zvakanaka utsanana. Ndiro anofanira nenzira svinga kuti inogona rakatangwa muna pfupi. Akapiwa chokwadi kuti yakatsvuka zvakashandiswa zvigadzirwa, vakasaita vakapfuura kupisa kurapwa, zvakakodzera kuti mukanyatsochengeta kusiyanisa kugadzirwa nyama uye hove, yakabikwa uye mbishi miriwo. Panguva emakambani ane tinokwanisa duku dziri pasi rose nzvimbo. Pane sequential pakubika chirongwa kurimwa. Organization basa chando chitoro panguva huru zvebhizimisi kunosanganisira kusikwa munzvimbo specialized.

enginery

The chitoro anofanira vakagadzirira pamwe dzihwa yezvisikwa nemotokari ine replaceable zvigadziriswe. Vari zvakagadzirirwa:

• slicing yakabikwa uye mbishi miriwo;
• mokusvinwa facial nemichero siyana;
• kurova ruomba, mousses, Sambuca, anovava ruomba;
• nokusanganisa salads nezvimwe dressings.

Izvi-chinja michina kuiswa iri chirimwa dzaitonhorera kubika akawanda. Pana emakambani duku, chive mutemo, kwacho yaitwa manually. With yakakura zvakasiyana-siyana sandwiches, Gourmet zvigadzirwa vaishandisa zvokushandisa uye midziyo diki. mano aya, kunyanya zvinosanganisira muchina kuti kucheka kuisira pamusoro chizi, soseji, ham, chingwa nzvimbo, ruoko maslodelitel.

Low-tembiricha zviumbu

The tembiricha nezvokudya, zvinopiwa panguva rokupa mutsetse, haafaniri kupfuudza 10-14 inegumi. Maererano chirimwa ichi chinofanira nepokuongorora zvakakwana yakawanda Refrigeration michina. Nokuti kuchengetera zvokudya makagadzirira akagadzirwa uye zvigadzirwa zvinogadzirwa kubva iyo, uchishandisa anokosha makabhati. Uyezve, basa rinoitwa muchitoro kuchitonhora pamusoro kugadzirwa pamatafura pamwe yakaderera-tembiricha makabhati. Ivo varipo: vachikwanisa uye masiraidhi nokuda saradhi. Kuenda uye kuchengetera aizikirimu uchishandisa yakaderera-tembiricha counter. Nokuti chando nokuti unozotevera kushandiswa muna zvaAtemisi chando nokumwa, cocktaileja mbariro uye mumaresitorendi inokosha chando michina anoshandiswa. Pakusarudza midziyo kunobva kugadzirwa vanokwanisa, uwandu apedza zvinhu zvinogadzirwa kuti zvinofanira kuchengetwa.

Other

Kuwanda matafura kunoenderana nhamba vanhu panguva iyoyo kunyange kumabasa. Panyaya iyi, kutonhora chitoro zano inofanira kuitwa kuitira kuti mushandi mumwe nomumwe akanga metres kupfuura rimwe nehafu nzvimbo. Washing pamusoro hanyanisi, miriwo, michero kuitwa Mobile kana mira dzokugezera. Zvinangwa izvi, zvinogonawo kuva modular tafura nepokuongorora pakuvara pakushambwa mupanda. Asati kutumira Kuzadziswa apera zvigadzirwa inoiswa Mobile Racks. Mumaresitorendi, muchitoro kutonhora iri nepokuongorora rokuparadzira yemabhuku.

zviridzwa

Pasina kwavari, zvinoitwa kutonhora chitoro yaizova kukwana. Kana achibika kushandiswa zvakasiyana-siyana, midziyo, maturusi:

• Yaytserezki.
• Mapanga (gastronomic: kutema hamu, ruomba, chizi, Sausages, banga-forogo, rakamonana; Chef vatatu).
• Itsvedzerere nokuti mafuta.
• Tomatorezki.
• Hand juicer.
• Forms nokuti mousses, jellies, aspic.
• Cutting mapuranga.
• nokuti aigona kupetwa mudziyo.

Kuunza kugadzira nzvimbo

In kutonhora chitoro resitorendi kana mamwe mabhizimisi ane siyana nezvikafu zvishoma uye zvokudya kugadzirwa Rwonzi dzinounzwa kuti gadziriro yavo. Ndivo vamwe nzvimbo apo:

• Production salads nezvimwe dressings.
• Kucheka gastronomic hove uye nyama zvigadzirwa.
• Portioning uye mharidzo kudya.
• Kugadzirwa akanyorova-zvigadzirwa, soups, chinonhuhwira chinwiwa, sandwiches.

Kumabasa, nokuti nokugadzirira salads uye dzimwe salads kana tafura yaishandiswa tabhu pamwe Integrated dura vashambemo mutema matsva muriwo. Kucheka mbishi vakabika zvokudya rinoitwa pasi akasiyana nokuveza mapuranga namapanga chefs nevatatu.

Zvinoitwa chando chitoro: kunyanya kubika

nzvimbo yose inofanira muzvikamu. Kwatinoshandira iri akashongedzerwa vaviri kugadzirwa pamatafura. Mumwe wavo akaenda slicing muriwo, nokusanganisa zvakamisa hurongwa uye ichizadza salads nezvimwe dressings. tafura Izvi zvinogona modulated kana sectional dzose. Kune mamwe portioning rinoitwa uye idzidziso kuti salads kuti unozotevera kutengeswa pamusoro wokutengesera pauriri. Zvinangwa izvi, zvinokurudzirwa kuti modulated tafura nokupatsanura kutenga yakaderera-tembiricha cabinet. Akaisa nengaidzo kodzero mbiya kugadzirira mundiro, kuyera midziyo nokuti portioning (Salad mano, nefoshoro, nezvirongo). Kusiyiwa patafura akaisa mahwendefa appetizers, Salad nezvimwe ndiro. It wo kuitwa Clearance zvigadzirwa. Zvisati dzavagadzirira zvigadzirwa yakashandiswa. Kunosanganisira rokutema yakabikwa mazai, madomasi, Lemons, carbonate, makwenzi uye zvichingodaro. Nokuti chinangwa ichi, chinokosha midziyo nematurusi. Takagadzirira zvigadzirwa zvinochengeterwa mudura refrigerated zvikamu.

Gastronomic zvinhu uye nezvikafu zvishoma

At nzvimbo gadziriro yavo yaitwa: kucheka, portioning uye kunyoresa madhishi kubva hove uye nyama zvigadzirwa. Pano, tafura kuti duku michini michina. For Chinyorwa nokuveza mapanga vaishandisa gastronomic zvigadzirwa. Kuzvidzora nomugove vakawanda nekushandisa pakombiyuta chiridzwa.

aspic

Kana vari kuiswawo pakati chigadzirwa siyana, nokuti gadzira yavo inofanira kurongwa vakazvitsaurira nzvimbo. Kucheka hunovira uye nyama zvigadzirwa rinoitwa pasi kugadzirwa pamabwendefa, vakapakata:

• Zviidzo kudzora zvikamu zvavo;
• chefs mapanga hwemwana hunokura kakapetwa katatu;
• nokuveza mapuranga;
• nendiro dzacho nokuti pamotokari weighted zvigadzirwa.

Usati kugadzirira zvokudya akaita kudzidzisa zvigadzirwa. Nokuti chinangwa ichi, nembato dzemwenje kuti cheka uye carbonation zvakaumbwa, pakadzika dzakasiyana chimiro nezvakadaro. Hove uye nyama migove anoiswa mukati yakagadzirirwa nomumakango, chimiro, dhishi, ipapo yakashongedzwa zvigadzirwa vachishandisa chaiwo kudurura chipunu. The rakapedzwa chigadzirwa anoiswa mukati yakaderera tembiricha cabinet. Kana filler rinogadzirirwa ari tireyi, pamwechete zororo akaita sliced migove. Ivo vakabva dzinofamba chaihwo ndiro nezvimwe tableware. Nokuti chipande chinokosha ichi kushandiswa.

sandwiches

Ivo vanoonekwa rimwe zvikuru nevanhu inotonhora madhishi kunyanya mudzidzi, chikoro canteens, varaidzo nzvimbo, mune kofi zvitoro uye zvichingodaro. Sandwiches akaita kubva chingwa. It anoshandisa mafuta uye siyana gastronomic zvigadzirwa, culinary zvigadzirwa. Kazhinji, bikai akazaruka sandwiches. Makambani kushumira vatakurwi akasiyana modes pakufamba, berekai akavharika (mugwagwa) nezvikafu zvishoma. For mabiko uye yemichato gadzirira canapés.

Chinhu chikuru mutoo pakugadzira sliced chingwa sandwiches, uye zvinogadzirwa siyana mune migove. Vanewo akashongedzwa hanyanisi, miriwo, maorivhi, ndimu uye zvichingodaro. Kana shoma kuzadziswa sandwiches slicing chingwa zvinhu uye bhuku nzira. It anoshandisa chizi, Gourmet, chingwa mapanga, uyewo chinokosha michina. Pakugadzirira vakawanda sandwiches michini michina iri yakaiswa pamusoro pakombiyuta.

Kuti rikurumidze Vachagovera mafuta pamusoro zvikamu Chinyorwa kushandiswa maslodelitel. Special Kuumbwa scrapers anoshandiswa. kupa rinokosha chimiro (ari muchimiro shizha reruva, Roses, uye zvichingodaro.) With kwavo rubatsiro mafuta. Nokuti kucheka slicing zvokudya, mukuwedzera kutema maturusi, vanofanira kupinda bhodhi. chiratidzo chavo maererano kupatsanurwa ingredients. Products kushandiswa sandwiches, kwete kugadzirira maminitsi vamba kupfuura 30-40 risati ratanga Implementation. chengetedzo yavo zvinoitwa neyamapani tembiricha makabhati. Kugadzirwa tudyo sandwiches (settee) anonzi zvakaenzana rakaoma. Vari zvokudya zvikurukuru pamusoro yemichato, mabiko, achiisa patafura retafura. pakadzika siyana anoshandiswa mhanyisa kugadzira muitiro.

soups

Zvinodiwa mukuru mwaka yezhizha. For chando soups zvinosanganisira hodgepodge, bhiti muto, beetroot uye zvichingodaro. Vari yaigadzirwa miriwo nezvimwewo zviri bhiti muto, chingwa kvass, uye muchero. Ndiro akasunungura two chilled 12-14 inegumi. Kana chinozoiswa kuramba richishandiswa dzinodyiwa chando, izvo zvinoberekwa chando wezvinonhuhwira.

Nyama nezvimwe zvokudya, miriwo, kutonhora zvakakodzera achigadzirira soups, ndiko kupisa kurapwa rinopisa chitoro. Zvadaro, vari dzaserera uye racherwa rinoparadza kana cubes diki. Izvi zvinoitwa manually kana nokushandisa michini nokuveza michina chaiyo. Namatai wakatemerwa pamwe banga uye triturated ane yemapuranga nomutswi pamwe munyu shoma kusvikira muto. Asati ekubikisa gaka akasvuura uye vakatema manually kana muchina.

Azoshandiswa rinoitwa pasi inotapira muchero soups broths. Sezvo hwaro ndiro ava akaomeswa kana yakanaka michero uye zvibereko. Pamberi kupisa vachivabata arongwe akandoshamba vachishandisa colander kana strainer. The michero anoshandiswa muchimiro, Pears, maapuro racherwa muriwo slicers. Izvi zvisati zvaitika, achibatsirwa rinokosha zano avabvisa mbeu slots. Ndiro vari kupiwa pamwe Pasta, mupunga uye zvichingodaro. Fruit Anoviga uye decoctions panotapira soups yakabikwa inopisa muchitoro.

zvinozipa madhishi

Izvi zvinosanganisira mondo, mondo, sambuca, mousses, etc. Kumabasa, achigadzirira ndiro idzi akagadzawo kugeza, Industrial matafura, akashongedzerwa ane low-tembiricha cabinet, anorwisa (Notizheft). Uyezve, rinoshandisa zvakasiyana-siyana, achitanga, tableware, nematurusi. Kuvhiya siyana vari yezvisikwa ngarurege pamwe replaceable zvigadziriswe. Somuenzaniso, rinoshandiswa kana kurova mousses, ruomba, vachidzipukuta zvibereko.

Products zvinodiwa pakubika, arongwe akashamba pasi pemvura iri colander. Michero uye muchero kunogona kupiwa kwaro dzinongoitika fomu dzemauto, mukaka, shuga. Kugadzirira gelled aibikwa muto. Kuti vawane achishandisa inokosha zvishandiso namano. Cooking syrups anogadzirwa inopisa muchitoro. The rakapedzwa chigadzirwa yakadururirwa zviumbwe, nezvimiro. Syrups nokuti mousses, arohwe ne zvakasikwa nomazviri bvisika Zvifambiso. Vasinganyatsooni makagadzirira zvokudya zvakagadzirwa dhizeti ndiro kana ice-Cream nembiya.

zvimwe zvinogadzirwa

Drinks uye compotes varidzi kugadzirwa (kubva muhudyu, cranberry, ndimu, etc.) Kuti pave chitoro inopisa, uye ipapo haachandidi. Zvadaro, vari rakakamurwa migove (kudirwa kupinda magirazi). Achigadzirira zvinwiwa kubva itsva maapuro kushandisa zano rinokosha. mudziyo uyu chete sangano anobvisa mbeu slots uye anokamura michero mu 6-8 zvidimbu. Kugadzirira nyoro aizikirimu huru mabhizimisi paruzhinji Eenhede kuitwa kushandisa furiza. Kwenguva pfupi okuchengetera uye kutengesa zvigadzirwa zvakaitwa kuburikidza pasi tembiricha chikamu kana yemabhuku. ari aizikirimu unoitwa simbi yezororo kremanki pamwe fillers kana mhando. Portioning nokuda chaiwo nezvirongo.

basa Features

Zvinodiwa Cold chitoro rinorondedzerwa SNIP. Kurimwa muoti zvinoiswa zvichienderana chaizvo ari vachida. Kana nguva yekupindurwa pamusoro maawa 11, rakazoshandiswa dvuhbrigadny, akapindira kana vasanganiswa girafu. The vakawanda kurapa kugadzirwa nzvimbo chinopa vakuru mupurisa kana foromani. Sezvazvakanyorwa anomira Cook tenga chando 4 kana 5 buditsa. Foreman vakaronga mabasa ezvidzidzo kugadzirwa purogiramu maererano Muterere.

Cooking ndiro unoparadza nguva-kuitwa manheru. Izvi zvinosanganisira Somuenzaniso, zvinosanganisira mafashamo, jellies, compotes, mondo uye zvichingodaro. Panguva kurovedza pakutanga yekupindurwa yasarudzwa zvokushandisa, midziyo, akagovera zvigadzirwa maererano kugadzirwa hurongwa. Kana pfungwa sangano basa, zvinotora kupfuura maminitsi 20. Nyanzvi vanogamuchira basa maererano zvinodiwa. Foreman zvinoita kuti zvose zvinoenderana yakachengeteka kutonhora chitoro, mabikirwo yokubikira. Ndiyewo mhosva chamazuva ose kugadzirwa kwacho, kudzivisa zvinovhiringidza mu vatengi. In makambani ane guru Vhoriyamu chigadzirwa kutaurwa weboka basa kwacho. Izvi inorangarira zvinodiwa.