Nyama inoputa mumba

Isu tose tinoda kudya zvakanakisisa, uye izvi zvinonyanya kurondedzera nyama inonaka yakabika. Asi kusvika panguva ino, kugadzirirwa kwenyama nefekitari nzira yave isina hutano hwakanaka zvokuti inongova nengozi yekudya, uye unhu hwekunhuwa hunosiya zvakanyanya kudiwa. Asi zvose zvakafanana, ndinoda zvakawanda kudya bhakoni yakasvuta kana koreichka. Asi pane imwe nzira yekuzvifadza iwe: edza kusvuta nyama kumba.

Nyama inoputa mumba.

Kuti usvike nyama kumba iwe unoda utsi hwakawanda, chigadzirwa chacho chinofanira kutarisirwa nehutu hwakasvibiswa kwenguva yakareba. Kana iwe uchigara muimba yega, uye iwe une chimiro, nzira yakanakisisa ndeyokuronga utsi huri mukati mechimbuzi. Inofanira kuve yakagadzirirwa, sebhadhiiniti ine mavhiri kubva kumusoro uye pasi, kuitira kuti muwandu hweutsi hupinde mairi unogona kudzorwa. Kana iwe usina mukana wakadaro, iwe uchafanirwa kuronga utsi huno. Iyi faira inofanira kuva nenzvimbo yehuni uye, sezvandambotaura pamusoro apa, shinari yematare inobva kumusoro ine mapapiro anoyera anenge mita imwe pamamita. Mukati, mutambo unogadziriswa, pane nyama ichaiswa.

Kusvuta kwekudya kumba kunowanzoshandisa kushandiswa kwehuni, zvinowanzoshandisa michero kupa inyama inonhuwira inonaka. Hapana chiitiko iwe unogona kushandisa matavi eine resinous miti, sezvo achipa nyama chikafu chinorwadza. Kupa ruzivo runonaka, kazhinji kumatavi anowedzera juniper, mint, caraway uye chero zvimwe zvinonhuwira. Kuti kunaka kusvuta kunokosha kuti uone kupera kwemazimbe kunonoka, zvino utsi huchava hwakaoma uye hutete.

Zvino nezvekugadzirira nyama yekuputa.

Kugadzirira kwakanyanyisa hakudikanwi, kungoita salting chete yechigadzirwa ichidikanwa kuitira kuti irege kuora pakusvuta. Muchiitiko ichi, mararamiro ehupfumi yemiti yakashambadzira mushure mekushaya fodya haina kunyanya kukosha, uye inofanira kupedzwa mumazuva mashomanana mushure mokubika. Kuti uchengetedze chigadzirwa chacho kwenguva yakareba, pane dzimwe nzira dzekuchera nekusimudza.

Kuti ugadzire nyama mu smokehouse iwe unoda tambo ye hemp kana kazhinji twine muzvikamu zvakasiyana, iyo iyo nyama yakavharwa mukati maviri kuti iite zvikwereti. Chinhu chinoputika chinogadzirwa, icho nyama yacho inomiswa.

Zvadaro, ndichataura pamusoro pemhando dzekusvuta. Munhu wese anoziva kuti kusvuta nyama kumba kunogona nenzira mbiri: inotonhora uye inotonhora kusvuta.

Kusvuta kutsva kunosanganisa kushanda nyama munguva shomanana neutsi hunopisa. Kazhinji kushambidzika kwehutsi nekutsva kunopisa kuri 85-95 degrees, uye nguva inobva pakukura kwechidimbu. Avhareji yemawa maviri kusvika masere. Paanenge achitsvuta, tereysi inoputika inowanikwa mumunhu anoputa. Mushure mokuguma kwekusvuta, nyama inofanira kuputika mumhepo. Kana iwe uchida kubika yakabikwa-yakabikwa, zvino mushure mekusvuta fodya kunofanirwa kubikwa kwemaawa mana nemaawa matanhatu. Kuda kwenyama kunotsanangurwa nechinhu chakareba chakakosha, kana chichipinda zvakasununguka, saka nyama yakagadzirira.

Nenzira inopisa yekutsvuta, nyama ine nguva shoma shoma.

Cold smoking.

Zvinowanzotora nguva yakareba, asi chigumisiro ndechehupenyu hurefu. Kusvuta fodya kwekudya kumba kunowanikwa pahutsi hwema 20-25 degrees kwemazuva mazhinji (mazuva maviri). Muchiitiko ichi, nyama inofanira kusimbiswa kubva muhuni, uye nokuda kwehuwandu hwehusi hwehusi, huwandu hwechiputi hudururirwa padanda. Nyama yakaoma zvakare, uye mushure mekusvuta inofanira kuchengetwa kwemamwe mavhiki maviri muimba inotonhora.

Zvisinei, inofanira kurangarirwa kuti mitemo yekusvuta zvigadzirwa haifaniri kupedzerwa, sezvo utsi huine zvinhu zvakawanda zvecarcinogenic izvo zvinowedzera mu nyama. Saka, tevedzera nguva yakakurudzirwa yekusvuta.